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Analyse et contrôle de la structure de la glace dans la congélation des produits alimentaires.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : MIYAWAKI O.

Type d'article : Article

Résumé

The article quantitatively describes ice structure in the food freezing process. The moving speed of the freezing front plays a key role in determining ice structure. Supercooling was proved to give a very fine structure although the process was not controllable. Pressure shift freezing also gave a very fine structure and was controllable in the equilibrium. Freezing-related operations such as freeze preservation, freeze-drying, freeze texturization and freeze concentration were discussed in relation to their dependence on ice structure.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1999-0934
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 73 - n. 845
  • Date d'édition : 03/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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