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ANALYSE RHEOLOGIQUE DE L'EVOLUTION DES COMPOSANTS STRUCTURAUX DE LA POMME, AU COURS DE LA MATURATION ET DE LA CONSERVATION.

Auteurs : MIMAULT J., PHAN P. A.

Type d'article : Article

Résumé

UNE ANALYSE RHEOLOGIQUE EST PRESENTEE, A PARTIR DE L'EXAMEN DES DIAGRAMMES OBTENUS AU MOYEN DE L'APPAREIL FOOD TECHNOLOGY CORPORATION (KRAMER SHEAR PRESS). L'APPROCHE CONSISTE A SEPARER, SUR LES DIAGRAMMES, DES PHASES RHEOLOGIQUES DISTINCTES, ET A DETERMINER QUANTITATIVEMENT LES PARAMETRES QUI EN DERIVENT. L'EVOLUTION DES COMPOSANTS STRUCTURAUX DU FRUIT A ETE ETUDIEE, AU COURS DE LA MATURATION DANS L'AIR, A 293 K (20 DEG C), AINSI QUE LES VARIATIONS DES PARAMETRES DE LA TEXTURE, AU COURS DE LA CONSERVATION DANS L'AIR, A 273 K (0 DEG C), ET EN ATMOSPHERE CONTROLEE (3% O2, 5% CO2) A 273 ET 281 K (0 ET 8 DEG C). DES MESURES ONT ETE FAITES SUR GRANNY SMITH ET GOLDEN DELICIOUS ET UNE COMPARAISON A ETE ETABLIE.

Détails

  • Titre original : ANALYSE RHEOLOGIQUE DE L'EVOLUTION DES COMPOSANTS STRUCTURAUX DE LA POMME, AU COURS DE LA MATURATION ET DE LA CONSERVATION.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1948
  • Langues : Français
  • Source : Lebensm.-Wiss. Technol. - vol. 15 - n. 1
  • Date d'édition : 1982

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