ANALYSE SENSORIELLE. L'EVALUATION DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

Type d'article : Article

Résumé

LA DEFINITION DE LA QUALITE D'UN ALIMENT COMPREND L'EVALUATION DE SES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. LES MODALITES DE L'ANALYSE SENSORIELLE SONT EXPOSEES EN ENVISAGEANT LES PERCEPTIONS AVANT LA CONSOMMATION (VUE, TOUCHER, ODORAT) ET PENDANT CELLE-CI (SAVEUR). LES CATEGORIES DE SAVEUR SONT DISTINGUEES ET LES DEFINITIONS DE LA NORME AFNOR V 00-150 SONT REPRODUITES. DANS UN LABORATOIRE SPECIALEMENT AMENAGE, L'ANALYSE SENSORIELLE PRATIQUEE PAR PLUSIEURS PERSONNES QUALIFIEES ET ENTRAINEES, COMPORTE 3 ETAPES : RECEPTION ET PREPARATION DES ECHANTILLONS, EXAMEN DES PRODUITS SELON DES TECHNIQUES NORMALISEES, OBTENTION DES RESULTATS ET INTERPRETATION. G.G.

Détails

Titre original : ANALYSE SENSORIELLE. L'EVALUATION DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES.
Identifiant de la fiche : 1984-0979
Langues : Français
Source : Surgélation - 28-37; 3 phot.
Date d'édition : 06/1983
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.
Mots-clés : France; Produit alimentaire; Analyse sensorielle; Mesure; Qualité organoleptique