PartagerANALYSE SENSORIELLE. L'EVALUATION DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES.
Auteurs : DEPLEDT F.
Type d'article : Article
Résumé
LA DEFINITION DE LA QUALITE D'UN ALIMENT COMPREND L'EVALUATION DE SES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES. LES MODALITES DE L'ANALYSE SENSORIELLE SONT EXPOSEES EN ENVISAGEANT LES PERCEPTIONS AVANT LA CONSOMMATION (VUE, TOUCHER, ODORAT) ET PENDANT CELLE-CI (SAVEUR). LES CATEGORIES DE SAVEUR SONT DISTINGUEES ET LES DEFINITIONS DE LA NORME AFNOR V 00-150 SONT REPRODUITES. DANS UN LABORATOIRE SPECIALEMENT AMENAGE, L'ANALYSE SENSORIELLE PRATIQUEE PAR PLUSIEURS PERSONNES QUALIFIEES ET ENTRAINEES, COMPORTE 3 ETAPES : RECEPTION ET PREPARATION DES ECHANTILLONS, EXAMEN DES PRODUITS SELON DES TECHNIQUES NORMALISEES, OBTENTION DES RESULTATS ET INTERPRETATION. G.G.
Détails
- Titre original : ANALYSE SENSORIELLE. L'EVALUATION DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES DES PRODUITS ALIMENTAIRES.
- Identifiant de la fiche : 1984-0979
- Langues : Français
- Source : Surgélation - 28-37; 3 phot.
- Date d'édition : 06/1983
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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Indexation
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L'ENTREPOSAGE FRIGORIFIQUE.
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CONSERVATION DES ALIMENTS PAR LE FROID.
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