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Document IIF

Application innovante de la technologie d’hydrate de CO2 dans des processus de concentration de jus de fruits sélectionnés.

Novel Application of CO2 Gas Hydrate Technology in Selected Fruit Juices Concentration Process.

Numéro : 295933

Auteurs : LOEKMAN S., CLABEN T., RUDOLPH A., LUZI G., GATTERNIG B., HA J., MC HARDY C., RAUH C., DELGADO A.

Résumé

Les technologies de conservation font l’objet d’un intérêt de plus en plus marqué pour répondre à la demande mondiale en jus de fruit. La conservation non-thermique alimentaire suscite l’intérêt en raison de sa capacité à conserver les propriétés alimentaires, les caractéristiques sensorielles et les substances thermosensibles. Les hydrates de gaz sont des solides cristallins semblables à de la glace, dans lesquels des molécules non polaires sont piégées dans des cages formées par des molécules d’eau liées par l’hydrogène à une « pression élevée » et à basses températures. En raison de son inertie, le CO2 est un composé idéal pour le processus délicat de concentration des jus. Les substances que contiennent les jus servent d’inhibiteurs pour la formation d’hydrate de gaz. L’analyse des hydrates de gaz formés à partir de jus a révélé qu’ils étaient composés uniquement de CO2/d’eau. Lorsque ce concept a été testé dans un réacteur à cuve agitée, la technologie d’hydrate de gaz permet d’obtenir une récupération de sucre importante (> 90 %). La diminution du temps de formation de l’hydrate et l’amélioration de la récupération de sucre sont essentielles pour les applications industrielles. Les propriétés et les avantages uniques de la technologie d’hydrate de gaz pourraient être exploitées dans le domaine de la technologie alimentaire.
 

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Détails

  • Titre original : Novel Application of CO2 Gas Hydrate Technology in Selected Fruit Juices Concentration Process.
  • Identifiant de la fiche : 30027615
  • Langues : Anglais
  • Sujet : Technologie
  • Source : 6th IIR International Conference on Sustainability and the Cold Chain. Proceedings: Nantes, France, August 26-28 2020
  • Date d'édition : 26/08/2020
  • DOI : http://dx.doi.org/10.18462/iir.iccc.2020.295933
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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