Aptitude à la congélation et qualité des légumes.

Przydatnosc i jakosc warzyw dla zamrazalnictwa.

Type d'article : Article

Résumé

The most important factors influencing the quality of vegetables are: climate, type of soil, fertilization, nitrate and nitrite content, contamination with heavy metals, irrigation systems, cultivars, pesticides and nutritious value. The following species proved to be especially useful for freezing: carrots, green peas, snap beans, cauliflower, Brussels sprouts, spinach, kale, kohlrabi, broccoli and onion. Green asparagus and scorzonera should enlarge the assortment of vegetables available for freezing. Vegetables produced in Poland for freezing are of a very high quality due to limited use of mineral fertilizers and pesticides.

Détails

Titre original : Przydatnosc i jakosc warzyw dla zamrazalnictwa.
Identifiant de la fiche : 2004-0775
Langues : Polonais
Source : Przemysl Spozywczy - vol. 56 - n. 6
Date d'édition : 2002
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Indexation

Thèmes : Qualité et sécurité alimentaires. Microbiologie.;
Légumes
Mots-clés : Aptitude à la congélation; Pologne; Légume