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EFFET DES TRAITEMENTS (BLANCHIMENT, CONGELATION) ET DE LA CONSERVATION A L'ETAT CONGELE SUR LES MODIFICATIONS DE COULEUR DES PETITS POIS.

[In Spanish. / En espagnol.]

Auteurs : SANCHEZ P., FUSTER C.

Type d'article : Article

Résumé

L'ETUDE A PORTE SUR DEUX VARIETES : NEGRET ET LINCOLN. EFFET DE LA DUREE (30 OU 60 S) DU BLANCHIMENT ET DE LA TEMPERATURE DE CONSERVATION : 261 ET 249 K (-12 ET -24 DEG C) SUR LA COULEUR DES POIS. CES TRAITEMENTS AFFECTENT DE FACON SIGNIFICATIVE (PERTE DE LUMINOSITE) LA COULEUR DES POIS. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR., 86-210-215272.

Détails

  • Titre original : [In Spanish. / En espagnol.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-0538
  • Langues : Espagnol
  • Source : Acta Alimentaria - vol. 23 - n. 174
  • Date d'édition : 1986

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