Document IIF

TOLERANCE TEMPS-TEMPERATURE DES LEGUMES CONGELES : CAROTTES.

Auteurs : ESPINOSA J.

Résumé

LES AUTEURS PRESENTENT LES RESULTATS D'EXPERIENCES SUR L'INFLUENCE DU BLANCHIMENT, DE L'EMBALLAGE SOUS VIDE ET DE LA TEMPERATURE SUR LA QUALITE DES CAROTTES CONGELEES. LA DUREE DE CONSERVATION SANS BLANCHIMENT DES CAROTTES EMBALLEES A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE OU EMBALLEES SOUS VIDE EST DE L'ORDRE DE DIX SEMAINES, AVEC UNE QUALITE ACCEPTABLE ; POUR LES CAROTTES BLANCHIES, LA CONSERVATION EST PROLONGEE A 17 SEMAINES. AU BOUT DE 306 JOURS, LES LOTS SUIVANTS PRESENTENT UNE QUALITE SUPERIEURE A CELLE CONSIDEREE COMME ACCEPTABLE : CAROTTES NON BLANCHIES, EMBALLEES SOUS VIDE ET ENTREPOSEES A 261 K (-12 DEG C), CAROTTES BLANCHIES OU NON, EMBALLEES A LA PRESSION ATMOSPHERIQUE OU EMBALLEES SOUS VIDE ET ENTREPOSEES A 255 ET 249 K (-18 ET -24 DEG C).

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 561-567

Disponible à partir du 01/12/2022

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : TOLERANCE TEMPS-TEMPERATURE DES LEGUMES CONGELES : CAROTTES.
  • Identifiant de la fiche : 1985-2446
  • Langues : Français
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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