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Produits alimentaires congelés : non-respect des températures et durée de conservation.

Temperature abuse and shelf life of frozen foods.

Auteurs : BØGH-SØRENSEN L.

Résumé

Ce court document remet en mémoire certaines notions concernant la relation temps-température-tolérance, pour les produits alimentaires congelés. On y définit : la HQL, temps pendant lequel à une certaine température de stockage le produit conserve l'essentiel de ses qualités ; le PSL, temps pendant lequel la qualité d'un produit congelé stocké demeure suffisante pour un consommateur avisé ; le facteur d'acceptabilité. Ces notions sont empiriques mais, à l'aide d'enquêtes, peuvent donner lieu à des appréciations utiles sur la qualité des produits congelés stockés.

Détails

  • Titre original : Temperature abuse and shelf life of frozen foods.
  • Identifiant de la fiche : 2001-0236
  • Langues : Anglais
  • Source : Managing the cold chain for quality and safety. Proceedings of a FLAIR-FLOW Europe workshop held at Nottingham Trent University on March 24, 1999.
  • Date d'édition : 19/05/1998
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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