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ASPECTS PHYSIQUES ET INGENIERIE DE LA CONGELATION DES PRODUITS ALIMENTAIRES.

PHYSICAL AND ENGINEERING ASPECTS OF FOOD FREEZING.

Auteurs : HOLDSWORTH S. D.

Type d'article : Chapitre d'ouvrage

Résumé

LE POINT DES CONNAISSANCES, A PARTIR DES DONNEES DE LA LITTERATURE, SUR LES TRANSFERTS DE CHALEUR, LA CRISTALLISATION DE LA GLACE, LES CHANGEMENTS DE PHASE, LE CONTROLE DUREE/TEMPERATURE, LES TRANSFERTS DE MASSE ET LES PERTES DE MASSE DURANT LA CONGELATION. LES DIFFERENTS PROCEDES DE SURGELATION SONT ENVISAGES : LIT FLUIDISE, CRYOGENE, ETC. (Bibliogr. int. CDIUPA-CNRS, FR. , 87-210-226121.

Détails

  • Titre original : PHYSICAL AND ENGINEERING ASPECTS OF FOOD FREEZING.
  • Identifiant de la fiche : 1988-0606
  • Langues : Anglais
  • Source : In: Dev. Food Preserv., Elsevier - vol. 4
  • Date d'édition : 1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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