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RECHERCHE FONDAMENTALE SUR LA CONGELATION DES ALIMENTS EN LIT FLUIDISE.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : KATAYAMA K.

Type d'article : Article

Résumé

ON A FAIT DES RECHERCHES FONDAMENTALES ET DES ETUDES EXPERIMENTALES SUR LA CONGELATION DES ALIMENTS EN LIT FLUIDISE EN UTILISANT DU LAITON, DU PVC, DU PMMA (POLYMETHACRYLATE DE METHYLE) ET DES BLOCS DE THON.LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR DANS LE LIT FLUIDISE UTILISE DANS CETTE EXPERIENCE ETAIT BEAUCOUP PLUS ELEVE QUE LE COEFFICIENT DE TRANSFERT DE CHALEUR PAR CONVECTION FORCEE, NON SEULEMENT DANS LE CAS D'UNE MEME VITESSE DE L'AIR DE REFROIDISSEMENT, MAIS AUSSI DANS LE CAS D'UNE MEME ENERGIE D'ENTRAINEMENT DE L'AIR DE REFROIDISSEMENT. DE PLUS, LA PERTE D'EAU DE LA SURFACE DE L'ECHANTILLON ETAIT BEAUCOUP PLUS FAIBLE DANS L'EXPERIENCE SUR LA CONGELATION D'UN BLOC DE THON EN LIT FLUIDISE QUE DANS LE CAS DE CONGELATION PAR CONVECTION FORCEE. ON A EXAMINE L'INFLUENCE SUR LE NOMBRE DE NUSSELT DES FACTEURS DE FORME DES ECHANTILLONS POUR DIVERS FACTEURS DE FORME ET UN DIAMETRE EQUIVALENT. LES RESULTATS SONT RESUMES DANS UNE E TEMPS DE CONGELATION NECESSAIRE A L'ENSEMBLE DE L'ECHANTILLON A REFROIDIR AU-DESSOUS DE 243 K (-30°C). D'APRES LE TEMPS DE CONGELATION L'INFLUENCE DE L'UTILISATION DU LIT FLUIDISE ETAIT D'AUTANT PLUS EVIDENTE QUE LE FACTEUR DE FORME DE L'ECHANTILLON ETAIT MOINS IMPORTANT.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-0093
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 56 - n. 641
  • Date d'édition : 1981
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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