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Congélation rapide "individuelle".

Individual quick freezing (IQF).

Auteurs : NICHOLSON F. J., JOHNSTON W. A.

Type d'article : Article

Résumé

La congélation rapide "individuelle" a permis aux transformateurs d'approvisionner les consommateurs en produits prêts à cuire. Les bénéfices enregistrés ont encouragé l'expansion de ce type de traitement malgré les coûts élevés. La méthode de congélation individuelle rapide est décrite dans l'article ainsi que les installations nécessaires. La mesure de la température, les temps de congélation et la déshydratation sont aussi examinés car ce sont des éléments commerciaux essentiels à prendre en compte lorsqu'on procède à une congélation rapide.

Détails

  • Titre original : Individual quick freezing (IQF).
  • Identifiant de la fiche : 1994-0438
  • Langues : Anglais
  • Source : Infofish int. - n. 3
  • Date d'édition : 05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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