Partager

BACTERIOLOGIE QUANTITATIVE ET TECHNOLOGIE D'UN PLAT CUISINE CONGELE A BASE DE MOLLUSQUES.

Auteurs : DHERBOMEZ M., LACRAMPE J. L.

Type d'article : Article

Résumé

SONT EXPOSES LES RESULTATS DE L'ANALYSE MICROBIOLOGIQUE D'UN PLAT CUISINE, PREPARE AVEC DES MOULES APRES ENLEVEMENT DE LEUR VALVE SUPERIEURE ET ADDITIONNEES D'UNE FARCE, PUIS CONDITIONNEES SOUS VIDE ET CONGELEES. LES RESULTATS EXPRIMES DANS UNE SERIE DE TABLEAUX CORRESPONDANT AUX DIVERSES ETAPES DE CETTE FABRICATION MONTRENT QU'IL Y A INTERFERENCE DE PLUSIEURS PHENOMENES DONT LES EFFETS SE SUPERPOSENT CONTRADICTOIREMENT ; LES CONTROLES EFFECTUES SOULIGNENT LE ROLE PRIMORDIAL QUE JOUENT LA MANUTENTION ET LES INGREDIENTS DANS LA CONTAMINATION DU PLAT CUISINE DECRIT. G.G.

Détails

  • Titre original : BACTERIOLOGIE QUANTITATIVE ET TECHNOLOGIE D'UN PLAT CUISINE CONGELE A BASE DE MOLLUSQUES.
  • Identifiant de la fiche : 1983-2277
  • Langues : Français
  • Source : Rev. Inst. Pasteur Lyon - vol. 15 - n. 2
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir la source

Indexation