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BIOTECHNOLOGIE DES FROMAGES FRAIS.

Type d'article : Article de périodique

Résumé

DEFINITION ET FABRICATION DES DIFFERENTS TYPES DE FROMAGES FRAIS. LE FROID INTERVIENT POUR UN REFROIDISSEMENT A 293 K (20 DEG C) POUR LA MATURATION, PUIS A 283 K (10 DEG C) LORS DU CONDITIONNEMENT. LA CONSERVATION EN CHAMBRE FROIDE SE FAIT A 275-277 K (2-4 DEG C). J.L.

Détails

  • Titre original : BIOTECHNOLOGIE DES FROMAGES FRAIS.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0281
  • Langues : Français
  • Source : Tech. lait. - n. 988
  • Date d'édition : 1984
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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