Résultats de recherche

Étude technique d'un tunnel de refroidissement pour le raffermissement de mozzarella.

• Auteurs : VINET A.
• Date d'édition : 01/2014
• Langues : Français
• Mots-clés : Amélioration, Tunnel, Refroidissement, Performance, Fromage frais
• Source : Revue générale du Froid & du Conditionnement d'air - vol. 104 - n. 1140

Mise au point de la technologie frigorifique de la conservation du fromage frais sous forme de blocs.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : PAL'MIN Û. V., FEDOROVITCH M. L., ROMANOV A. A., et al.
• Date d'édition : 06/12/2004
• Langues : Russe
• Mots-clés : Réfrigeration, Procédé, Entreposage frigorifique, Emballage, Fromage frais
• Source : Refrigeration industry in the 21st century + CD-ROM.

Growth of Aeromonas hydrophila in the whey cheeses Myzithra, Anthotyros and Manouri during storage at 4 and 12°C.

Croissance d'Aeromonas hydrophila dans les fromages frais Myzithra, Anthotyros et Manouri lors de l'entreposage à 4 et à 12°C.

• Auteurs : PAPAGEORGIOU D. K., MELAS D. S., ABRAHIM A., et al.
• Date d'édition : 02/2006
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Micro-organisme, Bactérie, Entreposage frigorifique, Lactosérum, Croissance, Fromage frais, Fromage
• Source : Journal of Food Protection - vol. 69 - n. 2

Document IIF

Survival of Listeria Monocytogenes in cold storage of Zabady, Karish and Domiati cheese.

Survie de Listeria monocytogenes lors de l'entreposage frigorifique des fromages Zabady, Karish et Domiati.

• Auteurs : ABDOU-DONIA S. A., MEDHAGI A. K. al-, MOLLA A. el-, SHAMY H. A. el-
• Date d'édition : 20/08/1995
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Listeria, Yaourt, Réfrigeration, Produit laitier, Egypte, Fromage frais, Fromage
• Source : For a Better Quality of Life. 19th International Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Shelf life of Stracciatella cheese under modified-atmosphere packaging.

Durée de conservation du fromage Stracciatella emballé sous atmosphère modifiée.

• Auteurs : GAMMARIELLO D., CONTE A., DI GIULIO S., et al.
• Date d'édition : 2009
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Atmosphère modifiée, Experimentation, Entreposage frigorifique, Emballage, Fromage frais, Durée de conservation
• Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 2

Document IIF

FORMATION AND STABILIZATION OF STRUCTURE OF QUICK FROZEN SEMI-PREPARED FOODS IN PASTRY.

FORMATION ET STABILISATION DE LA STRUCTURE DE PRODUITS SEMI-PREPARES SURGELES EN PATISSERIE.

• Auteurs : FILCHAKOVA N. N., MERKULOVA N. V.
• Date d'édition : 24/08/1987
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit préparé, Lait, Qualité organoleptique, Protéine, Produit de boulangerie, Congélation, Fromage frais
• Source : Development in refrigeration, refrigeration for development. Proceedings of the XVIIth international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Active coating and modified-atmosphere packaging to extend the shelf life of Fior di Latte cheese.

Enrobage actif et emballage sous atmosphère modifiée pour la prolongation de la durée de conservation du fromage Fior di Latte.

• Auteurs : CONTE A., GAMMARIELLO D., DI GIULIO S., et al.
• Date d'édition : 2009
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Enrobage, Atmosphère modifiée, Experimentation, Entreposage frigorifique, Emballage, Fromage frais, Durée de conservation
• Source : Egypt. J. Dairy Sci. - vol. 92 - n. 3

Document IIF

THE EFFECT OF HYDROCOLLOIDAL STABILIZERS ON THE QUALITY OF FROZEN COTTAGE CHEESE.

INFLUENCE DE STABILISANTS HYDROCOLLOIDAUX SUR LA QUALITE DU FROMAGE BLANC < FERMIER > CONGELE.

• Auteurs : SWITKA J., SZCZEPANIK K., KOLENDA H.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Décongélation, Lait, Qualité organoleptique, Stabilisant, Produit laitier, Lait caillé, Fermentation, Congélation, Fromage frais
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Document IIF

CHANGES OF PROTEIN PROPERTIES IN CHEESE DURING FREEZING.

CHANGEMENT DES PROPRIETES DES PROTEINES DU FROMAGE BLANC AU COURS DE LA CONGELATION.

• Auteurs : FILCHAKOVA N. N.
• Date d'édition : 07/08/1983
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Qualité organoleptique, Protéine, Surgélation, Produit laitier, Lait caillé, Congélation, Fromage frais, Activité de l'eau
• Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVI^th international Congress of Refrigeration.
• Formats : PDF

Document IIF

Weight loss: general theory and particular cases.

Perte de masse : théorie générale et cas particuliers.

• Auteurs : PANOZZO G., BOZZONE M., CORTELLA G.
• Date d'édition : 28/03/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Produit alimentaire, Régime transitoire, Régime permanent, Perte de masse, Modélisation, Légume, Experimentation, Entreposage frigorifique, Fromage frais
• Source : Latest Developments in Refrigerated Storage, Transportation and Display of Food Products.
• Formats : PDF

Utilisation d'azote liquide dans la technologie de conservation du fromage frais.

[In Russian. / En russe.]

• Auteurs : ANISTRATOVA O. V., SEMENOV B. N., SERPUNINA L. T.
• Date d'édition : 2013
• Langues : Russe
• Mots-clés : Azote liquide, Qualité, Stockage, Emballage, Congélation, Fromage
• Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 2

Incorporation and survival of probiotic bacteria in whey cheese matrices.

Incorporation et survie des bactéries probiotiques dans les matrices de fromage frais.

• Auteurs : MADUREIRA A. R., GIÃO M. S., PINTADO M. E., et al.
• Date d'édition : 04/2005
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Bactérie, Survie, Entreposage frigorifique, Fromage, Acide lactique
• Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 70 - n. 3

Document IIF

Diffuse reflectance changes during the culture of cottage cheese.

Modifications de la réflexion diffuse lors de la culture de fromage frais.

• Auteurs : PAYNE F. A., FREELS R. C., GATES R. S., NOKES S. E.
• Date d'édition : 02/10/1996
• Langues : Anglais
• Mots-clés : Lumière, Lait écrémé, Ferme, Enzyme, Détection, Fromage, Acide lactique, Coagulation
• Source : New Developments in Refrigeration for Food Safety and Quality.
• Formats : PDF

Chaîne du froid alimentaire : améliorer la maîtrise des températures pour réduire les pertes

Des articles de synthèse récents font le point sur les technologies permettant la maîtrise des températures dans la chaîne du froid alimentaire, afin d’éviter les pertes alimentaires...

• Date de publication : 29/04/2022
• Sujets : Chiffres, économie, Technologie