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QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU FROMAGE BLANC ET DES DESSERTS A BASE DE FROMAGE BLANC.

[In Czech. / En tchèque.]

Auteurs : PREKOPPOVA J., KR-CAL Z., PODLUCKA M.

Type d'article : Article

Résumé

ON DECRIT LA QUALITE MICROBIOLOGIQUE DU FROMAGE BLANC ET DES DESSERTS A BASE DE FROMAGE BLANC. IL EST APPARU QUE L'AUGMENTATION DES NOMBRES DE BACTERIES DE CONTAMINATION EST DUE A UNE MAUVAISE OBSERVATION DES PRINCIPES FONDAMENTAUX DE LA PRODUCTION, NOTAMMENT QUANT A LA PASTEURISATION, LA QUALITE ET LA VITALITE DES FERMENTS, LES TOLERANCES TEMPS-TEMPERATURE, LA REFRIGERATION ET UNE HYGIENE ET UNE DESINFECTION CORRECTES POUR EVITER LA RECONTAMINATION. ON A OBTENU DE BONS RESULTATS EN UTILISANT UNE CULTURE DE CREME LYOPHILISEE DANOISE SPECIALE DE PLUS GRANDE VITALITE, A MEILLEUR POUVOIR DE FERMENTATION ET INHIBANT PLUS EFFICACEMENT LE DEVELOPPEMENT DES COLIFORMES.

Détails

  • Titre original : [In Czech. / En tchèque.]
  • Identifiant de la fiche : 1989-0638
  • Langues : Tchèque
  • Source : Prum. Potravin - vol. 39 - n. 6
  • Date d'édition : 1988
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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