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MODIFICATION DE LA QUALITE DE LA CREME FRAICHE LORS DE LA CONSERVATION AU FROID.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : MISENINA Z. A., BABUSEVA A. A.

Type d'article : Article

Résumé

ON PRESENTE LES RESULTATS D'ETUDES DE LA MODIFICATION DE LA QUALITE DE LA CREME FRAICHE A 20, 25, 30 % DE TENEUR EN MATIERES GRASSES AU COURS DU PROCESSUS DE CONSERVATION A LA TEMPERATURE DE 273 K (0 DEG C) + OU -1 K. ON A ETABLI LES DUREES OPTIMALES DE CONSERVATION DE CES CREMES FRAICHES EN FONCTION DU TYPE D'EMBALLAGE. LES RESULTATS OBTENUS ONT ETE PRIS EN COMPTE DANS LA REVISION DES < INSTRUCTIONS POUR LA RECEPTION ET LA CONSERVATION DES FROMAGES BLANCS ET DE LA CREME FRAICHE DANS LES ENTREPOTS FRIGORIFIQUES.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1986-2380
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 1
  • Date d'édition : 1986
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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