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Boeuf : effet des traitements à l'acide lactique et à l'eau chaude sur la Salmonella typhimurium et Listeria monocytogenes.

Effects of lactic acid and hot water treatments on Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes on beef.

Auteurs : ÖZDEMIR H., YILDIRIM Y., KÜPLÜLÜ Ö., et al.

Type d'article : Article

Résumé

The effects of lactic acid and hot water treatments used separately and combined on the contamination of beef by Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes were investigated. The beef was stored at 4°C for 0 (controls) to 5 days. The treatments effectively reduced contamination.

Détails

  • Titre original : Effects of lactic acid and hot water treatments on Salmonella typhimurium and Listeria monocytogenes on beef.
  • Identifiant de la fiche : 2006-1330
  • Langues : Anglais
  • Source : Food Control The International Journal of HACCP and Food Safety - vol. 17 - n. 4
  • Date d'édition : 04/2006

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