Partager

Propriétés microbiologiques et sensorielles des morceaux de boeuf pour la vente au détail traités avec des solutions d'acide acétique et lactique.

Microbiological and sensory attributes of retail cuts of beef treated with acetic and lactic acid solutions.

Auteurs : KOTULA K. L., THELAPPURATE R.

Type d'article : Article

Résumé

Un traitement à l'acide acétique ou lactique aqueux du boeuf a réduit le nombre total d'UFC (unités formant des colonies) et les nombres d'E. coli immédiatement après traitement, mais l'amplitude était inférieure à 1 log. Néanmoins une influence résiduelle a été observée de sorte qu'après 3 et 9 jours les deux traitements à l'acide ont inhibé la croissance totale d'UFC et d'E. coli jusqu'à 2 logs, en comparaison avec les échantillons témoins non traités.

Détails

  • Titre original : Microbiological and sensory attributes of retail cuts of beef treated with acetic and lactic acid solutions.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1666
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 57 - n. 8
  • Date d'édition : 08/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (3)
Voir la source

Indexation