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Abaissement des populations de bactéries sur les pâtés de boeuf haché emballés sous vide avec les acides fumarique et lactique.

Reduction of bacterial populations on vacuum-packaged ground beef patties with fumaric and lactic acids.

Auteurs : PODOLAK R. K., ZAYAS J. F., KASTNER C. L., FUNG D. Y. C.

Type d'article : Article

Résumé

Les traitements à l'acide fumarique ont davantage ralenti la croissance des micro-organismes que les traitements à l'acide lactique. L'augmentation des concentrations d'acide a significativement diminué la croissance de tous ces micro-organismes. L'acide lactique à 5 % a eu le plus grand effet inhibiteur sur les bactéries coliformes.

Détails

  • Titre original : Reduction of bacterial populations on vacuum-packaged ground beef patties with fumaric and lactic acids.
  • Identifiant de la fiche : 1997-3415
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 59 - n. 10
  • Date d'édition : 10/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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