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Influence de l'acide acétique, de l'acide lactique et du phosphate trisodique sur la microflore sur la surface de tissu de carcasse de boeuf inoculé avec de l'Escherichia coli O157:H7, Listeria innocua et Clostridium sporogenes.

Effects of acetic acid, lactic acid and trisodium phosphate on the microflora of refrigerated beef carcass surface tissue inoculated with Escherichia coli O157:H7, Listeria innocua, and Clostridium sporogenes.

Auteurs : DORSA W. J., CUTTER C. N., SIRAGUSA G. R.

Type d'article : Article

Résumé

Treatments generally added a degree of safety regarding the foodborne pathogens and pathogen models used for the present study when beef tissue was stored up to 21 days.

Détails

  • Titre original : Effects of acetic acid, lactic acid and trisodium phosphate on the microflora of refrigerated beef carcass surface tissue inoculated with Escherichia coli O157:H7, Listeria innocua, and Clostridium sporogenes.
  • Identifiant de la fiche : 1998-2987
  • Langues : Anglais
  • Source : Journal of Food Protection - vol. 60 - n. 6
  • Date d'édition : 06/1997
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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