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Cabillaud en filets de quatrième gamme.

Filetti di merluzzo minimamente trasformati e pronti al consumo.

Auteurs : FASANELLA L., MAENZA S., LOVINO R., et al.

Type d'article : Article

Résumé

Cod fillets were dipped in an acid-saline solution (20% lemon juice, 2% NaCl, blanched and cooled (4°C). Then, the fillets were coated with a mixture of extra virgin olive oil and lemon juice (ratio 2:1). Later, they were packaged in ordinary atmosphere and stored in a cold room at a temperature of 3 plus or minus 1°C. All analytical determinations carried out have allowed to define the good quality of the cod fillets for up to 7 days of storage.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : pp. 30-36

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    15 €

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : Filetti di merluzzo minimamente trasformati e pronti al consumo.
  • Identifiant de la fiche : 2010-1532
  • Langues : Italien
  • Source : Rev. Ferment. Ind. aliment. - vol. 49 - n. 502
  • Date d'édition : 05/2010

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