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Caractéristiques des carcasses de barbues d'Amérique et hybrides et les modifications de qualité au cours de l'entreposage frigorifique.

Carcass characteristics of channel and hybrid catfish, and quality changes during refrigerated storage.

Auteurs : HUANG Y. W., LOVELL R. T., DUNHAM R. A.

Type d'article : Article

Résumé

Les barbues d'Amérique (Ictalurus punctatus) et les hybrides (femelle : I. punctatus, channel x male : I. furcatus, bleu) ont été capturés dans le même étang. Les filets ont été enveloppés ou emballés dans une pellicule très fine sous vide et entreposés 13 jours à 4 deg C. Aucune différence notable dans le poids du corps et une composition similaire entre les deux génotypes ont été notées. Toutefois, la quantité de graisse viscérale des hybrides était sensiblement plus élevée que celle des barbues. Les filets emballés sous vide dans la pellicule fine avaient un taux d'acides gras libres et des populations psychrotropiques nettement plus faibles que les filets enveloppés le 13e jour de l'entreposage frigorifique.

Détails

  • Titre original : Carcass characteristics of channel and hybrid catfish, and quality changes during refrigerated storage.
  • Identifiant de la fiche : 1994-3624
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 1
  • Date d'édition : 01/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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