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CALCUL DE L'EAU LIEE DANS LES ALIMENTS CONGELES.

CALCULATION OF BOUND WATER IN FROZEN FOOD.

Auteurs : PHAM Q. T.

Type d'article : Article

Résumé

EN UTILISANT LE MODELE LARGEMENT ADMIS DE SCHWARTBERG DANS LEQUEL L'EAU SE DIVISE EN FRACTIONS LIBRES (CONGELABLES) ET LIEES (NON CONGELABLES), UNE REGRESSION LINEAIRE MULTIPLE A PERMIS DE CALCULER LA FRACTION D'EAU LIEE A PARTIR DE LA RELATION ENTHALPIE-TEMPERATURE. POUR CHAQUE TYPE DE MATERIAU (VIANDE ET POISSON, OEUF, PAIN OU TYLOSE), ON A TROUVE QUE LE RAPPORT DE L'EAU LIE A LA TENEUR EN MATIERES SECHES ETAIT COMPRIS DANS UN DOMAINE RELATIVEMENT ETROIT.

Détails

  • Titre original : CALCULATION OF BOUND WATER IN FROZEN FOOD.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1453
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1987
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 52; n. 1; 1987.01-02; 210-212; 3 tabl.; 21 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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