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UNE METHODE SIMPLIFIEE POUR CALCULER LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DE LA VIANDE ET DU POISSON EN REGIME DE CONGELATION.

A SIMPLIFIED METHOD FOR CALCULATING THE THERMAL CONDUCTIVITY OF MEAT AND FISH IN THE FREEZING RANGE.

Auteurs : LEVY F. L.

Type d'article : Article

Résumé

LE CALCUL DE LA CONDUCTIVITE THERMIQUE DE LA VIANDE ET DU POISSON EN REGIME DE CONGELATION A L'AIDE DE L'EQUATION MODIFIEE DE MAXWELL-EUCKEN POUR LE MELANGE DE TROIS COMPOSANTES (VIANDE SECHE + SAUMURE LIQUIDE + GLACE SOLIDE) EXIGE BEAUCOUP DE TEMPS. L'AUTEUR PROPOSE ET DEMONTRE L'APPLICATION PRATIQUE D'UNE METHODE SIMPLIFIEE ET RAPIDE. F.L.L.

Détails

  • Titre original : A SIMPLIFIED METHOD FOR CALCULATING THE THERMAL CONDUCTIVITY OF MEAT AND FISH IN THE FREEZING RANGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-0133
  • Langues : Allemand
  • Source : Z. Lebensm.technol. Verfahrenstech. - vol. 33 - n. 6
  • Date d'édition : 1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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