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Calcul de la quantité d'eau congelée.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : ZHADAN V. Z.

Type d'article : Article

Résumé

Sur la base de réflexion théorique et de centralisation de données expérimentales, on propose une équation qui permet le calcul de la quantité d'eau congelée lors de la congélation de produits alimentaires pour une gamme étendue de températures négatives. On compare les données calculées et expérimentales pour différents produits : volailles, poissons, oeufs, lait, tomates et oignons, pour des températures de congélation de -10, -20 et -30 deg C. Les différences sont de l'ordre de 2 % et ne dépassent pas 2,6 %. C.C.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 1993-3326
  • Langues : Russe
  • Source : Kholodilnaya Tekhnika - n. 6
  • Date d'édition : 1992
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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