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Calcul du temps de congélation du poisson.

Freezing time calculation for fish.

Auteurs : BIN-GADHI S. M., BIN-DOHRY Z. S., BIN-FRAIJAN O. S.

Résumé

L'article présente une méthode de calcul du temps de congélation du thon. On utilise la technique de Neuman. On met au point un programme informatique pour calculer le temps de congélation pour des propriétés thermophysiques du thon et en fonction de l'épaisseur de l'échantillon. Les résultats obtenus sont valables pour les congélateurs à plaques par contact ainsi que pour les congélateurs à air forcé. On peut appliquer cette technique pour d'autres aliments comme la viande, le poulet, etc.

Détails

  • Titre original : Freezing time calculation for fish.
  • Identifiant de la fiche : 1993-0334
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 18/04/1992
  • Source : Source : Proc. 2nd int. Conf. Refrig. Air Cond., Amman
    226-238; 3 fig.; 7 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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