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Document IIF

Modélisation de la cinétique de congélation des filets de poisson.

Auteurs : MESSAHO D., HOURRANE S., BENADDI A.

Résumé

L'article présente un modèle mathématique élaboré pour étudier la cinétique de congélation et permettant de déterminer les besoins en froid nécessaires pour la congélation des filets de poisson. Les équations obtenues ont été résolues par la méthode des éléments finis. La confrontation des résultats calculés avec les résultats expérimentaux est satisfaisante. Le modèle peut être utilisé pour calculer le bilan thermique nécessaire à la congélation.

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Détails

  • Titre original : Modélisation de la cinétique de congélation des filets de poisson.
  • Identifiant de la fiche : 1994-0377
  • Langues : Français
  • Source : Contribution of Refrigeration to the Preservation of Quality in Fruit, Vegetables and Halieutic Products. Proceedings of the Symposium.
  • Date d'édition : 03/05/1993
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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