Document IIF

ETUDE SUR LA DYNAMIQUE DE LA CONGELATION-DECONGELATION DES HACHIS DE POISSON.

STUDY ON DYNAMIC PROCESS OF FREEZING AND THAWING FISH MINCE.

Résumé

L'OBJECTIF ETAIT D'ETUDIER SI L'ETAT DE FRAICHEUR ET LA COMPOSITION CHIMIQUE MUSCULAIRE DU POISSON AVAIENT UNE INFLUENCE SUR LES TEMPS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION DES HACHIS DE POISSON. L'ETUDE A PORTE SUR 5 ESPECES A DIFFERENTS STADES DE CONSERVATION. CES DEUX FACTEURS INTERVIENNENT EFFECTIVEMENT SUR LES TEMPS DE CONGELATION ET DE DECONGELATION. LE TEMPS DE DECONGELATION ENTRE 268 ET 272 K (-5 ET -1 DEG C) EST PLUS LONG QUE LE TEMPS DE CONGELATION POUR LE MEME GRADIENT DE TEMPERATURE.

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Format PDF

Pages : 725-730

Disponible à partir du 01/12/2022

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    20 €

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Détails

  • Titre original : STUDY ON DYNAMIC PROCESS OF FREEZING AND THAWING FISH MINCE.
  • Identifiant de la fiche : 1986-0268
  • Langues : Anglais
  • Source : [Refrigeration serving humanity]. Proceedings of the XVIth international Congress of Refrigeration.
  • Date d'édition : 07/08/1983
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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