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Calcul du temps de congélation et calcul de la température moyenne du milieu de refroidissement.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FROLOV S. V., BORZENKO E. I., KIPNIS V. L.

Type d'article : Article

Résumé

The calculation of the freezing time of foodstuffs during the initial freezing period, where nitrogen vapour with a highly variable temperature is used, is difficult. The article shows that the universally-recognized method of logarithmic averaging of the temperature difference is only correct in the case of the small-surface heat transfer coefficient. More correct formulae for freezing time, taking into account the variation of the refrigeration medium, are suggested.

Détails

  • Titre original : [In Russian. / En russe.]
  • Identifiant de la fiche : 2002-0805
  • Langues : Russe
  • Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 1
  • Date d'édition : 2001
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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