Calcul du temps de congélation et calcul de la température moyenne du milieu de refroidissement.

[In Russian. / En russe.]

Auteurs : FROLOV S. V., BORZENKO E. I., KIPNIS V. L.

Type d'article : Article

Résumé

The calculation of the freezing time of foodstuffs during the initial freezing period, where nitrogen vapour with a highly variable temperature is used, is difficult. The article shows that the universally-recognized method of logarithmic averaging of the temperature difference is only correct in the case of the small-surface heat transfer coefficient. More correct formulae for freezing time, taking into account the variation of the refrigeration medium, are suggested.

Détails

Titre original : [In Russian. / En russe.]
Identifiant de la fiche : 2002-0805
Langues : Russe
Source : Vestnik Mezdunarodarnoj Akademii Holoda - n. 1
Date d'édition : 2001
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Indexation

Thèmes : Ingénierie alimentaire;
Congélation des aliments
Mots-clés : Azote; Produit alimentaire; Calcul; Procédé; Cryocongélation; Durée de congélation