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CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : HONIKEL K. O.

Type d'article : Article

Résumé

LES RESULTATS MESURES NE SONT COMPARABLES QUE S'ILS SONT OBTENUS SUIVANT LA MEME METHODE ET DANS DES CONDITIONS SEMBLABLES. ON RECOMMANDE D'UTILISER LA METHODE QUI CONVIENT LE MIEUX A LA QUESTION PARTICULIERE ETUDIEE. LA MESURE DES PERTES PAR EXSUDAT EST AINSI LA FACON LA PLUS APPROPRIEE DE DETERMINER LA CAPACITE DE RETENTION DU JUS DE LA VIANDE FRAICHE, TANDIS QUE LA CAPACITE DE LIAISON DE L'EAU DE LA VIANDE TRAITEE PAR LA CHALEUR EST LE MIEUX DETERMINEE PAR LA MESURE DE LA PERTE A LA CUISSON DANS LES CONDITIONS DE TEMPERATURE ET DE TEMPS S'APPLIQUANT AU CAS PARTICULIER.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1987-2249
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 67 - n. 4
  • Date d'édition : 04/1987
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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