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EVALUATION CRITIQUE DE LA PREVISION DE LA CONSERVATION EN RAYON DE PRODUITS CARNES D'APRES AW (ACTIVITE DE L'EAU) ET LE PH.

[In German. / En allemand.]

Auteurs : RÖDEL W., LEISTNER L.

Type d'article : Article

Résumé

LA REPARTITION DES PRODUITS CARNES DANS DES CATEGORIES D'APRES AW ET LE PH DU PRODUIT, AVEC UNE TEMPERATURE D'ENTREPOSAGE APPROPRIEE POUR CHAQUE CATEGORIE, A ETE UTILISEE PAR LE REGLEMENT DE LA CEE DE DECEMBRE 1976. ON A PROPOSE D'ELEVER LES LIMITES DE AW ET DU PH DANS CE REGLEMENT ET IL EST APPARU DES DOUTES SUR LA VALIDITE DE CE CONCEPT POUR LA REPARTITION DES PRODUITS CARNES. DU POINT DE VUE DES AUTEURS, L'EVALUATION DE LA CONSERVATION DES PRODUITS CARNES D'APRES AW ET LE PH EST EN PRINCIPE VALABLE ET PRATIQUE, MAIS LE REGLEMENT NE DOIT PAS ETRE MODIFIE AVANT D'AVOIR ETE ETUDIE A FOND DANS LA PRATIQUE ET AVANT QU'ON AIT RECUEILLI SUFFISAMMENT DE RESULTATS.

Détails

  • Titre original : [In German. / En allemand.]
  • Identifiant de la fiche : 1982-1594
  • Langues : Allemand
  • Source : Fleischwirtschaft - vol. 62 - n. 3
  • Date d'édition : 03/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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