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Document IIF

DEVELOPPEMENT DES MOISISSURES SUR LA VIANDE CONGELEE.

MOULD GROWTH ON MEAT AT FREEZING TEMPERATURES.

Auteurs : LOWRY P. D., GILL C. O.

Type d'article : Article, Article de la RIF

Résumé

L'EXAMEN DE LA DETERIORATION DE LA VIANDE PAR DES MOISISSURES A MONTRE QUE LA PLUPART ETAIENT MODEREMENT XEROTOLERANTES, AVEC DES TEMPERATURES DE DEVELOPPEMENT MINIMALES SUPERIEURES OU EGALES A 268 K (-5 DEG C). POUR UNE SEULE ESPECE LE DEVELOPPEMENT ETAIT LIMITE PAR L'ACTIVITE REDUITE DE L'EAU PLUTOT QUE PAR LA TEMPERATURE. AU COURS D'UN ENTREPOSAGE PROLONGE A 268 K, LA VIANDE PRESENTAIT UNE FLORE DOMINEE PAR LES LEVURES.

Documents disponibles

Format PDF

Pages : 133-136

Disponible

  • Prix public

    20 €

  • Prix membre*

    Gratuit

* meilleur tarif applicable selon le type d'adhésion (voir le détail des avantages des adhésions individuelles et collectives)

Détails

  • Titre original : MOULD GROWTH ON MEAT AT FREEZING TEMPERATURES.
  • Identifiant de la fiche : 1984-2336
  • Langues : Anglais
  • Source : International Journal of Refrigeration - Revue Internationale du Froid - vol. 7 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1984

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