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CARACTERISATION CHIMIQUE ET ORGANOLEPTIQUE DES MODIFICATIONS DE LA FLAVEUR DU BLANC ET DU JAUNE D'OEUFS CUITS, AU COURS DU STOCKAGE.

CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERIZATION OF FLAVOUR CHANGES DURING STORAGE OF HARD-BOILED EGG ALBUMEN AND YOLK.

Auteurs : VERSTRATE J.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

ANALYSE, PAR CHROMATOGRAPHIE EN PHASE GAZEUSE-SPECTROMETRIE DE MASSE, DES CONSTITUANTS DE LA FLAVEUR DES BLANCS ET DES JAUNES D'OEUFS CUITS, STOCKES A 2 DEG C. TOUS LES COMPOSES IDENTIFIES DANS LE BLANC D'OEUF SONT PRESENTS DANS LE JAUNE D'OEUF CUIT. LEURS CONCENTRATIONS AUGMENTENT PENDANT LE STOCKAGE. CORRELATION DES RESULTATS D'ANALYSE CHIMIQUE AUX NOTATIONS SENSORIELLES.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND ORGANOLEPTIC CHARACTERIZATION OF FLAVOUR CHANGES DURING STORAGE OF HARD-BOILED EGG ALBUMEN AND YOLK.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1273
  • Langues : Anglais
  • Édition : États-unis/États-unis
  • Date d'édition : 1980
  • Source : Source : DAI n. 8025967; 132 p.; 29 fig.; 12 tabl.; 133 ref.

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