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ESSAI DE DEFINITION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA POMME GOLDEN DELICIOUS A PARTIR DE SA CONSTITUTION CHIMIQUE.

Auteurs : RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA N.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

ETUDE DE L'EVOLUTION DES COMPOSES CHIMIQUES DE LA POMME AU COURS DU DEVELOPPEMENT DU FRUIT ET DE SON STOCKAGE A 2 DEG C EN ATMOSPHERE CONTROLEE. SONT CONSIDERES: LES COMPOSES VOLATILS, LES GLUCIDES SOLUBLES, LES ACIDES ORGANIQUES, LES ACIDES AMINES, LES COMPOSES PHENOLIQUES ET LES ELEMENTS MINERAUX. L'INCIDENCE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE EST ETUDIEE A L'AIDE DE TESTS DE DEGUSTATION. EFFET POSITIF SUR LA FLAVEUR DES BUTYRATES D'ETHYLE ET D'AMYLE, DU GLUCOSE ET DE L'ACIDE QUINIQUE A FAIBLES CONCENTRATIONS ET DU BUTYRATE D'ETHYLE, DU SORBITOL ET DU CALCIUM A FORTES CONCENTRATIONS.

Détails

  • Titre original : ESSAI DE DEFINITION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA POMME GOLDEN DELICIOUS A PARTIR DE SA CONSTITUTION CHIMIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0145
  • Langues : Français
  • Édition : France/France
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : 238 p.; 80 ref.

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