ESSAI DE DEFINITION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA POMME GOLDEN DELICIOUS A PARTIR DE SA CONSTITUTION CHIMIQUE.
Auteurs : RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA N.
Type de monographie : Thèse
Résumé
ETUDE DE L'EVOLUTION DES COMPOSES CHIMIQUES DE LA POMME AU COURS DU DEVELOPPEMENT DU FRUIT ET DE SON STOCKAGE A 2 DEG C EN ATMOSPHERE CONTROLEE. SONT CONSIDERES: LES COMPOSES VOLATILS, LES GLUCIDES SOLUBLES, LES ACIDES ORGANIQUES, LES ACIDES AMINES, LES COMPOSES PHENOLIQUES ET LES ELEMENTS MINERAUX. L'INCIDENCE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE EST ETUDIEE A L'AIDE DE TESTS DE DEGUSTATION. EFFET POSITIF SUR LA FLAVEUR DES BUTYRATES D'ETHYLE ET D'AMYLE, DU GLUCOSE ET DE L'ACIDE QUINIQUE A FAIBLES CONCENTRATIONS ET DU BUTYRATE D'ETHYLE, DU SORBITOL ET DU CALCIUM A FORTES CONCENTRATIONS.
Détails
- Titre original : ESSAI DE DEFINITION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA POMME GOLDEN DELICIOUS A PARTIR DE SA CONSTITUTION CHIMIQUE.
- Identifiant de la fiche : 1984-0145
- Langues : Français
- Édition : France/France
- Date d'édition : 1982
- Source : Source : 238 p.; 80 ref.
Indexation
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HARVEST INDICES, DESSERT QUALITY, AND STORABILI...
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POSTHARVEST USE OF SUCROSE POLYESTERS FOR EXTEN...
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- Langues : Anglais
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ETUDES DES INDICES DE MATURATION DES POMMES ENT...
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ENTREPOSAGE EN ATMOSPHERE CONTROLEE DE POMMES A...
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- Langues : Norvégien
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MATURITY, STORAGE QUALITY, CARBOHYDRATE AND MIN...
- Auteurs : DRAKE S. R.
- Date : 11/1988
- Langues : Anglais
- Source : J. am. Soc. hortic. Sci. - vol. 113 - n. 6
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