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ESSAI DE DEFINITION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA POMME < GOLDEN DELICIOUS > A PARTIR DE SA CONSTITUTION CHIMIQUE.

Auteurs : RAMANAMBE RAVELOMANANTSOA N.

Type de monographie : Thèse de doctorat

Résumé

LES CONSTITUANTS PRIMAIRES DE SIX GROUPES PRINCIPAUX QUI COMPOSENT LA POMME GOLDEN DELICIOUS ONT ETE IDENTIFIES ET LEUR EVOLUTION SUIVIE AU COURS DE LA CROISSANCE ET DE LA CONSERVATION DU FRUIT A 2 DEG C EN ATMOSPHERE CONTROLEE (5 % CO2 -3 % O2 ) ET SOUS UNE HUMIDITE RELATIVE DE 97 % : LES PRODUITS VOLATILS, LES GLUCIDES SOLUBLES ET LES ACIDES ORGANIQUES, LES ACIDES AMINES, LES COMPOSES PHENOLIQUES ET LES MINERAUX. LEUR INFLUENCE SUR LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE A ETE ETUDIEE. L'ANALYSE A MONTRE QUE LES BUTYRATES D'ETHYLE ET D'AMYLE, LE GLUCOSE ET L'ACIDE QUINIQUE SONT FAVORABLES A FAIBLE TENEUR, TANDIS QUE LE BUTYRATE DE BUTYLE, LE SORBITOL ET LE CALCIUM LE SONT A FORTE TENEUR.

Détails

  • Titre original : ESSAI DE DEFINITION DE LA QUALITE ORGANOLEPTIQUE DE LA POMME < GOLDEN DELICIOUS > A PARTIR DE SA CONSTITUTION CHIMIQUE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-1878
  • Langues : Français
  • Édition : France/France
  • Date d'édition : 1982
  • Source : Source : 252 p.

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