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CATABOLISME DES NUCLEOTIDES : INFLUENCE SUR LA DUREE DE CONSERVATION D'ESPECES TROPICALES DE POISSON PROVENANT DU NORTH WEST SHELF D'AUSTRALIE.

NUCLEOTIDE CATABOLISM: INFLUENCE ON THE STORAGE LIFE OF TROPICAL SPECIES OF FISH FROM THE NORTH WEST SHELF OF AUSTRALIA.

Auteurs : BREMNER H. A.

Type d'article : Article

Résumé

LA DUREE DE CONSERVATION DE 4 ESPECES DE POISSON PROVENANT DU NORTH WEST SHELF A ETE EXAMINEE A L'AIDE DU CATABOLISME DES NUCLEOTIDES ET DE L'EVALUATION SENSORIELLE. LA DUREE DE CONSERVATION ETAIT LIEE A LA RAPIDITE DE DEGRADATION DE L'INOSINE MONOPHOSPHATE (IMP) PLUTOT QU'A LA DETERIORATION BACTERIENNE PARCE QUE LES BACTERIES MESOPHILES ENDEMIQUES NE POUVAIENT PAS S'ADAPTER AUX CONDITIONS D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. LE NIVEAU D'IMP ETAIT FONDAMENTALEMENT LIE A L'INTENSITE DE LA SAVEUR ET A L'ACCEPTABILITE ET N'ETAIT PAS SEULEMENT LIE ACCIDENTELLEMENT A LA DUREE D'ENTREPOSAGE.

Détails

  • Titre original : NUCLEOTIDE CATABOLISM: INFLUENCE ON THE STORAGE LIFE OF TROPICAL SPECIES OF FISH FROM THE NORTH WEST SHELF OF AUSTRALIA.
  • Identifiant de la fiche : 1988-1927
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1988
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 53; n. 1; 1988.01-02; 6-11; 7 fig.; 4 tabl.; 29 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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