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TRANSFORMATIONS CHIMIQUES ET SENSORIELLES DE LANGOUSTINES (NEPHROPS NORVEGICUS) COMME INDICE DE LA DETERIORATION.

CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN ICED NEPHROPS NORVEGICUS AS INDICES OF SPOILAGE.

Auteurs : STROUD G. D., EARLY J. C., SMITH G. L.

Type d'article : Article

Résumé

LES TRANSFORMATIONS DE LA TRIMETHYLAMINE, DES BASES VOLATILES TOTALES, DE L'HYPOXANTHINE ET DU PH, AINSI QUE DE L'ODEUR, DE LA SAVEUR ET DE LA TEXTURE DU PRODUIT CUIT ONT ETE SUIVIES AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DE LANGOUSTINES DANS DE LA GLACE, A DES INTERVALLES D'UN MOIS ENVIRON, AFIN DE POUVOIR ETUDIER LES VARIATIONS SAISONNIERES. AUCUNE DES METHODES CHIMIQUES ETUDIEES NE PERMETTAIT D'EVALUER LE TEMPS PASSE DANS DE LA GLACE AVEC UNE ERREUR INFERIEURE A L'ERREUR NORMALE DE 2 JOURS.

Détails

  • Titre original : CHEMICAL AND SENSORY CHANGES IN ICED NEPHROPS NORVEGICUS AS INDICES OF SPOILAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1861
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 17 - n. 5
  • Date d'édition : 10/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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