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FACTEURS LIMITANT LA DETERIORATION DE L'AIGUILLAT COMMUN (SQUALUS ACANTHIAS) AU COURS DE L'ENTREPOSAGE DANS DE LA-GLACE.

FACTORS CONTROLLING THE DETERIORATION OF THE SPINY DOGFISH-(SQUALUS ACANTHIAS)DURING ICED STORAGE.

Auteurs : BILINSKI E., JONAS R. E. E., PETERS M. D.

Type d'article : Article

Résumé

LA REFRIGERATION RAPIDE DE L'AIGUILLAT COMMUN EMPECHAIT LA FORMATION D'AMMONIAC ET DE TRIMETHYLAMINE DANS LE MUSCLE PENDANT AU MOINS DOUZE JOURS; CEPENDANT, LA DETERIORATION DE LA SAVEUR, DE LA TEXTURE ET LES TRANSFORMATIONS AUTOLYTIQUES TENDAIENT A LIMITER LA DUREE D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE A 8-10 JOURS. LES TRANSFORMATIONS DES LIPIDES MUSCULAIRES NE PRESENTAIENT PAS DE PROBLEME SERIEUX AU COURS DE CETTE PERIODE D'ENTREPOSAGE DANS DE LA GLACE. L'EVISCERATION RETARDAIT LES TRANSFORMATIONS DES PROPRIETES ORGANOLEPTIQUES ET LA SAIGNEE REDUISAIT EFFICACEMENT L'APPARITION DE TACHES DE SANG DANS LE MUSCLE SOUS-CUTANE.

Détails

  • Titre original : FACTORS CONTROLLING THE DETERIORATION OF THE SPINY DOGFISH-(SQUALUS ACANTHIAS)DURING ICED STORAGE.
  • Identifiant de la fiche : 1984-0197
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 1983
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 48; n. 3; 1983.05-06; 808-812; 7 fig.; 3 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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