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Chaîne du froid : quel respect des températures en Australie ?

Auteurs : BLANCHARD A., SHARP A.

Type d'article : Article

Résumé

Les livraisons sont généralement conditionnées en palettes, les produits réfrigérés et congelés étant souvent transportés dans le même compartiment frigorifique. La pratique de tels "chargements mixtes" permet un maintien de la fraîcheur des produits réfrigérés, provoquant tout de même parfois leur congélation, mais ne convient pas aux produits congelés qui se réchauffent. Les anciennes études sur la chaîne du froid australienne sont résumées dans cet article et une étude récente est décrite. Les conclusions sont discutées en tenant compte des recommandations du code australien de bonnes pratiques : les produits congelés ne doivent jamais être conservés à plus de - 18 °C et les produits réfrigérés (de toutes catégories) à plus de 4 °C. Cet article est une traduction de "La chaîne du froid dans les magasins de distribution en Australie" de A. Sharp, A. Irving et K. Richardson ; il est extrait d'une conférence de l'IFF "Transport et distribution des aliments" qui s'est tenue à Cambridge, Royaume-Uni du 29 mars au 1er avril 1998 (voir aussi Bull. réf. 2000-0520).

Détails

  • Titre original : Chaîne du froid : quel respect des températures en Australie ?
  • Identifiant de la fiche : 2000-1877
  • Langues : Français
  • Source : Rev. gén. Froid - vol. 88 - n. 994
  • Date d'édition : 06/1999
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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