Comprendre la chaîne du froid moderne.

Understanding the modern cold chain.

Auteurs : EEK L.

Type d'article : Article

Résumé

L'article expose les principales tendances dans le traitement par le froid des denrées alimentaires (réfrigération et congélation). Les mécanismes de la congélation au niveau de la cellule et des cristaux de glace sont évoqués, les principaux types de congélateurs modernes sont décrits ainsi que les problèmes d'entreposage frigorifique et de distribution.

Détails

Titre original : Understanding the modern cold chain.
Identifiant de la fiche : 2003-2820
Langues : Anglais
Source : Refrig. World - n. 4
Date d'édition : 09/2002
Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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Indexation

Thèmes : Froid et produits périssables : généralités;
Chaîne du froid, interfaces
Mots-clés : Produit alimentaire; Chaîne du froid; Réfrigeration; Entreposage frigorifique; Congélation; Distribution