PartagerComprendre la chaîne du froid moderne.
Understanding the modern cold chain.
Auteurs : EEK L.
Type d'article : Article
Résumé
L'article expose les principales tendances dans le traitement par le froid des denrées alimentaires (réfrigération et congélation). Les mécanismes de la congélation au niveau de la cellule et des cristaux de glace sont évoqués, les principaux types de congélateurs modernes sont décrits ainsi que les problèmes d'entreposage frigorifique et de distribution.
Détails
- Titre original : Understanding the modern cold chain.
- Identifiant de la fiche : 2003-2820
- Langues : Anglais
- Source : Refrig. World - n. 4
- Date d'édition : 09/2002
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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