PartagerProduits alimentaires congelés : la chaîne alimentaire moderne.
Understanding the modern frozen food chain.
Auteurs : EEK L.
Type d'article : Article
Résumé
The article summarizes the main features of chilling and freezing techniques and their consequences on food processing and handling. Every aspect of the food chain is rapidly described, either for chilled or frozen foods. Some indications are given on ice crystallization in frozen foods, and on freezing equipment.
Détails
- Titre original : Understanding the modern frozen food chain.
- Identifiant de la fiche : 2002-2340
- Langues : Anglais
- Sujet : Généralités
- Source : Air Cond. Heat. Refrig. News/achrnews.com - 7 p.
- Date d'édition : 06/08/2001
- Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.
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