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Changements morphologiques avec le temps des cristaux de glace pendant la congélation et la décongélation de tissus biologiques et de produits alimentaires (imagerie fluorescente à trois dimensions non envahissante à l'aide d'un microscope à foyers convergents à balayage laser).

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : ISHIGURO H.

Type d'article : Article

Résumé

A system for real-time three-dimensional visualization of the microscopic behaviour of ice crystals and cells (freezing pattern, morphology of ice crystals, and ice-cell interaction) during the freezing and thawing of biological tissues was developed using a confocal laser scanning microscope with a fluorescent dye. The system was applied to the following three different processes: 1) freezing and thawing of muscle tissues at a uniform temperature, 2) directional-solidifications parallel and perpendicular to the direction of muscle fibers of muscle tissues, and 3) recrystallisation of ice crystals during the slow-warming of the rapidly-frozen muscle tissues. The system and the results of the time-series morphological change of ice crystals were introduced in this article.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 2004-1979
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 79 - n. 915
  • Date d'édition : 2004
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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