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Cinétique de l'absorption d'eau des jus d'agrumes en poudre.

Kinetics of water uptake by citrus juices in powder form.

Auteurs : MAIA M. C. A., CAL-VIDAL J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié l'absorption d'eau des jus d'agrumes lyophilisés en poudre (orange, mandarine et citron), pour différentes humidités relatives (13-98 %) à 25 deg C. On a comparé les résultats expérimentaux avec l'équation empirique proposée antérieurement par Pilosof et al. (1985) pour prévoir l'absorption d'eau des protéines vegétales et animales et les matières amidonnées, et on a obtenu une bonne concordance.

Détails

  • Titre original : Kinetics of water uptake by citrus juices in powder form.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1229
  • Langues : Anglais
  • Source : Int. J. Food Sci. Technol. - vol. 29 - n. 2
  • Date d'édition : 04/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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