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FACTEURS AFFECTANT LA QUALITE DE LA POUDRE DE JUS D'ANANAS LYOPHILISEE.

FACTORS AFFECTING THE QUALITY OF FREEZE-DRIED PINEAPPLE JUICE POWDER.

Auteurs : PHANINDRA KUMAR H. S., JAYATHILAKAN K., VASUNDHARA T. S.

Type d'article : Article

Résumé

PARMI LES 3 VARIETES D'ANANAS TESTEES (GIANT KEW, QUEEN ET MAURITIUS), LA PREMIERE EST LA PLUS APTE A LA TRANSFORMATION. LA QUALITE DU PRODUIT DESHYDRATE EST ACCEPTABLE : 12 DEG BRIX MINIMUM, ACIDITE PROCHE DE 1,0 % ET TENEUR EN CAROTENOIDES TOTAUX D'AU MOINS 120 MICROGRAMMES POUR 100 G DE JUS. L'ADDITION D'ACIDE CITRIQUE AVANT LA PASTEURISATION PROVOQUE UNE BAISSE DE LA QUALITE. LA PULVERISATION DU JUS EN POUDRE AVEC DU SUCRE AMELIORELA QUALITE EN AUGMENTANT L'ACTIVITE DE L'EAU.

Détails

  • Titre original : FACTORS AFFECTING THE QUALITY OF FREEZE-DRIED PINEAPPLE JUICE POWDER.
  • Identifiant de la fiche : 1992-1950
  • Langues : Anglais
  • Source : Indian Food Packer - vol. 45 - n. 2
  • Date d'édition : 1991
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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