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AFFAISSEMENT DE LA STRUCTURE ET RETENTION DES SUBSTANCES VOLATILES AU COURS DU CHAUFFAGE ET DE LA REHUMIDIFICATION DE JUS DE TOMATE LYOPHILISE.

STRUCTURAL COLLAPSE AND VOLATILE RETENTION DURING HEATING AND REHUMIDIFICATION OF FREEZE-DRIED TOMATO JUICE.

Auteurs : GERSCHENSON L. N., BARTHOLOMAI G. B., CHIRIFE J.

Type d'article : Article

Résumé

DES TEMPERATURES ET DES TENEURS EN EAU ELEVEES PROVOQUENT UN AFFAISSEMENT ET LA PERTE DE SUBSTANCES VOLATILES QU'ON A MESUREE AVEC DE L'ACETATE DE BUTYLE MARQUE PAR CARBONE 14. L'ADDITION DE PECTINE, QUI RENFORCE LA VISCOSITE DU JUS DE TOMATE, ELEVE SA TEMPERATURE APRES LYOPHILISATION AINSI QUE LA RETENTION DES SUBSTANCES VOLATILES.

Détails

  • Titre original : STRUCTURAL COLLAPSE AND VOLATILE RETENTION DURING HEATING AND REHUMIDIFICATION OF FREEZE-DRIED TOMATO JUICE.
  • Identifiant de la fiche : 1982-1787
  • Langues : Anglais
  • Date d'édition : 09/1981
  • Source : Source : J. Food Sci.
    vol. 46; n. 5; 1552-1556; 7 fig.; 2 tabl.; 20 ref.
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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