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COLORANTS A BASE D'ANTHOCYANINE DE SUREAU (SAMBUCUS NIGRA L.). CONSIDERATIONS SUR L'OPERATION D'OBTENTION D'UN PRODUIT LYOPHILISE.

ANTHOCYANIN COLOURANTS FROM ELDERBERRY (SAMBUCUS NIGRA L.). PROCESS CONSIDERATIONS FOR PRODUCTION OF A FREEZE-DRIED PRODUCT.

Auteurs : BRONNUM-HANSEN K., FLINK J. M.

Type d'article : Article

Résumé

LA LYOPHILISATION DE L'EXTRAIT D'ANTHOCYANINE DE SUREAU DONNE UNE POUDRE INTENSEMENT COLOREE AVEC RETENTION DES ANTHOCYANINES ET DE LA STRUCTURE PHYSIQUE. LES DIVERSES CONDITIONS EXAMINEES COMPRENAIENT LA CONCENTRATION DE L'EXTRAIT, LA CONCENTRATION DU STABILISANT, LE PH ET LES CONDITIONS DE LYOPHILISATION. ON A TROUVE QU'IL SE PRODUISAIT UNE DEGRADATION MINIMALE DE L'ANTHOCYANINE ET UNE DETERIORATION MINIMALE DE LA STRUCTURE DU PRODUIT LORSQUE L'EXTRAIT NON DILUE ETAIT AMENE A UN PH DE 3.

Détails

  • Titre original : ANTHOCYANIN COLOURANTS FROM ELDERBERRY (SAMBUCUS NIGRA L.). PROCESS CONSIDERATIONS FOR PRODUCTION OF A FREEZE-DRIED PRODUCT.
  • Identifiant de la fiche : 1986-1727
  • Langues : Anglais
  • Source : J. Food Technol. - vol. 20 - n. 6
  • Date d'édition : 1985
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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