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COMMENT CHOISIR LE MATERIEL DE CONGELATION.

HOW TO SELECT FREEZING EQUIPMENT.

Auteurs : LONDAHL G.

Type d'article : Article

Résumé

LE DEVELOPPEMENT DE MICRO-ORGANISMES SUR LA VIANDE EN CARCASSE CONSTITUE RAREMENT UN PROBLEME, A CONDITION QUE LA CONGELATION AIT ETE EFFECTUEE DANS LES 36 A 48 H. LA VIANDE DECOUPEE OU TRANSFORMEE OFFRE DE PLUS GRANDES SURFACES AU DEVELOPPEMENT MICROBIEN ET EXIGE PLUS D'ATTENTION AUX TECHNIQUES DE CONGELATION AFIN QUE LE PRODUIT SOIT CONGELE INTEGRALEMENT. DANS DE NOMBREUX CAS LES CONGELATEURS HABITUELS A COURANT D'AIR FORCE DONNENT UNE CONGELATION MEDIOCRE PAR SUITE D'UNE PREVISION INSUFFISANTE DE DEPLACEMENT D'AIR ENTRE LES CARTONS. LES CONGELATEURS A BANDE, EN PARTICULIER LES CONGELATEURS A BANDE SPIRALE, AVEC DE L'AIR A CONTRE-COURANT, PERMETTENT D'EVITER CET INCONVENIENT. LES PERTES DE MASSE DUES A LA DETERIORATION MECANIQUE PEUVENT ETRE IMPORTANTES ET LA CONGELATION CONTINUE SUBIT GENERALEMENT MOINS LES EFFETS D'UNE MAUVAISE MANIPULATION. LA FORME DES PAQUETS EST IMPORTANTE POUR LA REDUCTION DES COUTS DE ODUITS. LA CONGELATION EN VRAC EN TUNNEL PROVOQUE SOUVENT UNE DEFORMATION DES CARTONS ALORS QUE LES CONGELATEURS A PLAQUES MAINTIENNENT LEUR FORME EXACTEMENT. D.W.H.

Détails

  • Titre original : HOW TO SELECT FREEZING EQUIPMENT.
  • Identifiant de la fiche : 1983-1322
  • Langues : Anglais
  • Source : Scand. Refrig. - vol. 11 - n. 4
  • Date d'édition : 09/1982
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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