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Comment congeler et décongeler les filets de tilapia.

[In Japanese. / En japonais.]

Auteurs : SUGIMOTO M.

Type d'article : Article

Résumé

Afin d'obtenir une qualité des filets congelés de Tilapia nilotica égale à celle des filets non congelés, il faut : congeler les filets en moins de trois heures pendant la période de pré-rigor ; les congeler à -45 deg C à l'air soufflant ; les entreposer sous film à -25 deg C pendant 2 semaines, et à -40 deg C pendant 40 jours ; puis les décongeler en moins de 3 heures à 5 deg C en réfrigérateur.

Détails

  • Titre original : [In Japanese. / En japonais.]
  • Identifiant de la fiche : 1997-1681
  • Langues : Japonais
  • Source : Refrigeration - vol. 70 - n. 818
  • Date d'édition : 12/1995
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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