Partager

Peroxidation des lipides et modifications chimiques dans les microsomes musculaires du poisson-chat (Ictalurus punctatus) durant l'entreposage à l'état congelé.

Lipid peroxidation and chemical changes in catfish (Ictalurus punctatus) muscle microsomes during frozen storage.

Auteurs : EUN J. B., BOYLE J. A., HEARNSBERGER J. O.

Type d'article : Article

Résumé

En dessous de -10 deg C le principe de peroxydation de lipides à base de nicotinamide adénine dinucléotide hydrogéné est inhibé. La peroxydation perdure après décongélation, mais inversement à la température d'entreposage. Le compte de microsomes et le contenu lipidique étaient plus faibles dans les filets entreposés à -10 qu'à -40 deg C. La plupart des acides gras microsomiques, particulièrement les acides gras polyinsaturés, décroissaient graduellement dans les filets de poisson entreposés à -10 deg C. Un entreposage prolongé de filets de poisson-chat nécessiterait un stockage au-dessous de -20 deg C. Toute décongélation entraînerait la réactivation du système de peroxydases.

Détails

  • Titre original : Lipid peroxidation and chemical changes in catfish (Ictalurus punctatus) muscle microsomes during frozen storage.
  • Identifiant de la fiche : 1995-1004
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 59 - n. 2
  • Date d'édition : 03/1994
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

Liens


Voir d'autres articles du même numéro (9)
Voir la source

Indexation