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Développement de toxines par Clostridium botulinum dans des filets frais de tilapia emballés sous atmosphère modifiée lors de l'entreposage.

Toxin development by Clostridium botulinum in modified atmosphere-packaged fresh tilapia fillets during storage.

Auteurs : REDDY N. R., PARADIS A., ROMAN M. G., SOLOMON H. M., RHODEHAMEL E. J.

Type d'article : Article

Résumé

On a étudié le développement de toxines dans les filets frais de tilapia emballés sous pellicule de haute protection dans une gamme d'atmosphères (100 % d'air, atmosphère modifiée contenant 75 % de CO2, 25 % de N2 et vide). Le développement des toxines a coïncidé avec la dégradation sensorielle à l'entreposage à 16 deg C pour les filets emballés soit sous atmosphère modifiée, soit sous vide. A 8 deg C, le développement des toxines dans les filets emballés dans l'une ou l'autre atmosphère est apparu entre 7 et 23 jours après la dégradation sensorielle. A 4 deg C, aucun des filets emballés sous atmosphère modifiée n'est devenu toxique avant 10 jours suivant le début de la dégradation sensorielle. Le développement des toxines n'a précédé la dégradation sensorielle dans aucun des traitements ou températures étudiés.

Détails

  • Titre original : Toxin development by Clostridium botulinum in modified atmosphere-packaged fresh tilapia fillets during storage.
  • Identifiant de la fiche : 1997-1667
  • Langues : Anglais
  • Source : Ital. J. Food Sci. - vol. 61 - n. 3
  • Date d'édition : 05/1996
  • Document disponible en consultation à la bibliothèque du siège de l'IIF uniquement.

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